我是橄榄油大师！《如何品尝橄榄油?》

 ／／橄榄油不只是烹饪材料，它的角色绝不是把生食变成熟食那么简单，橄榄油也可以和葡萄酒一样地品尝。即使是同一品种的橄榄，每年的生产都会因为当时的气候、土壤而略有差别。所以，打开了一瓶橄榄油后，别急着做菜，先喝一小杯橄榄油，凭着味蕾所传达的气味，想像一下橄榄油的出生地，还有和它一块生长的其他果树（有些橄榄树园里也种植了一些杏树，橄榄也会因为树根与杏树根在土地下盘错纠结而带杏味。）

／／像我一样没有橄榄油传统的外行人，要辨别橄榄油的性格和味道真不容易，入门最好，还是多尝试不同级数、厂牌的橄榄油，给自己味蕾的新部门存款。橄榄油的色泽并不能评定品质的好坏，所以，在鉴赏前，所有的橄榄油都得装在蓝色的玻璃杯里（专家们都这么做，在家练习就可以免了啦）现在，《橄榄油鉴赏课》要开始咯，首先，拿起第一杯橄榄油后，先别急着喝，要摩擦杯子，使油温升至28º（没有温度计没关系，人类的体温上37º。对比一下就可以啦。），再轻轻地摇晃着杯子，接着深深地一闻。这是香的部分，评语和葡萄酒相同，用水果、植物的香气作评语， “苹果”（的甜味）、（刚剪过的）“青草味”、“绿色杏仁”（的甜）接着才啜一口，同时快速地吸气砸砸嘴，再把橄榄油送到嘴巴的各个角落，要敏感的舌头感受甜味和苦味，最后咽下喉咙，用喉韵感受辣味。换下一种橄榄油前要咬一口苹果来清口。（当心，不要把苹果吞下去， 是嚼了嚼后吐出来，不然一场鉴赏会下来，就会吃了很多苹果了。我想鉴赏橄榄油的大师们肯定也选修了如何高雅地吐苹果这门课。）

＊原文刊登在南洋周刊04-04-2010。